Peut-on faire des crèmes desserts avec une yaourtière classique ?

Vous possédez enfin votre yaourtière, et vous souhaitez explorer son potentiel. Les yaourts maisons : c’est bon pour la santé ! Et bien réalisé : c’est gourmand !

Pourtant, comme beaucoup d’entre nous, vous avez du mal à vous passer d’autres desserts lactés : les merveilleuses crèmes desserts !
Mmmmhhhh !!! Qu’elles soient au chocolat, caramélisées, à la vanille ou autre parfum, il est difficile de s’en passer.

Bien évidemment, vous aimeriez pouvoir les produire maison, afin de limiter l’impact écologique des emballages, et manger beaucoup plus sainement. Et votre yaourtière sera peut-être un de vos alliés dans cette quête… malheureusement, peu de yaourtières font des crèmes.
Mais ne vous inquiétez pas : l’équipe de Mon p’tit yaourt vous épluche le sujet et vous donnera des solutions : entre gourmandes faut s’entraider !

Comment réalise-t-on des crèmes ?

Des crèmes desserts, il y en a une multitude ! Il y en a des fluides, des plus compactes… de quoi contenter tous les goûts ! Et il y en a de toutes sortes, mais nous ne parlerons ici que des crèmes en pots : pas des crèmes chantilly, ni anglaises, ni pâtissières.

Pour savoir si votre yaourtière convient à la préparation de vos crèmes maisons, il faut d’abord revenir sur les ingrédients de leur confection.

Les ingrédients nécessaires

 Pour faire des crèmes en pots classiques, vous aurez besoin de 3 ingrédients de base :

• du lait.
• des œufs.
• et bien sûr… de la crème !

Le lait permet de donner un goût lacté tout en fluidifiant votre préparation.

La crème apporte ce côté onctueux qu’on recherche.

Les œufs servent de liant et permettent de rendre consistant votre crème dessert.

La consistance de votre crème dépend donc des quantités que vous allez associer, mais vous aurez besoin d’œufs : sinon, vous obtiendrez une crème très liquide.

Et c’est la cuisson de ces derniers qui va limiter l’utilisation de la yaourtière.

La cuisson

Le blanc d’œuf commence à cuire à 62°C, et pour réaliser un œuf parfait (blanc cuit, jaune crémeux), il faut le cuire à 64°C.

Pour ce qui est des crèmes, une cuisson à 90°C sera parfaite, mais vous pouvez augmenter cette température pour les cuire plus rapidement. Attention à ne pas trop la monter : votre crème risque de devenir granuleuse.

Et des crèmes avec une yaourtière classique, c’est possible ?

Tout dépend de votre yaourtière : c’est la température de cuisson qui va être décisive.

Problème sur la cuisson des yaourtières classiques

Vous commencez à voir le problème : la grande majorité des yaourtières vont faire monter la température jusqu’à 42-44°C afin de créer les conditions optimales au développement des ferments. Mais cette température est clairement insuffisante pour préparer vos crèmes : votre mélange restera liquide, loin de la consistance d’une crème dessert.

Donc malheureusement, ce ne sera pas possible, sauf si votre yaourtière précise le contraire : c’est le cas de la Multidélices de Seb.

Qu’apporte la yaourtière Multidélices par rapport à une yaourtière classique ?

Il est possible de faire des crèmes en pots avec une cuisson vapeur à une température idéale. La puissance de cette yaourtière permet de monter la température et la vapeur d’eau va cuire doucement et uniformément vos préparations de crèmes maisons. Un vrai gain de temps et d’efficacité.

Donc oui, on peut faire des crèmes maisons à la yaourtière… avec la Multidélices de Seb.

Je veux tout de même faire mes crèmes maisons, comment faire ?

«Ô rage ! Ô désespoir ! Ô températures de cuisson ennemies !».

Pas d’inquiétude : les gourmands n’ont pas attendu d’avoir la Multidélices pour se régaler de crèmes !

Il est possible de préparer des crèmes maisons de multiple façons :

• au bain-marie.
• au cuit-vapeur.
• au four.

Regardons en détail :

Crèmes au bain-marie

Faites préchauffer votre four à 90°C.

Dans un grand plat d’eau très chaude, disposez vos pots de telle manière qu’ils soient immergés au 2/3. 

Laissez cuire 30 à 40 minutes.

Le problème de cette cuisson est l’humidité qui se déposera dans vos pots : si vous disposez d’une plaque pour recouvrir votre fournée, le problème sera résolu.

Au cuit-vapeur

Si vous possédez un grand cuit-vapeur, la cuisson sera très bonne : c’est le fonctionnement de la Multidélices.
En disposant vos pots de crème et en lançant votre appareil pendant 45 minutes, vous obtiendrez d’excellentes crèmes maisons.

Le temps est relatif à votre appareil : certains, plus puissants, réaliseront vos crèmes en 30 minutes : à vous de tester !

Au four

En utilisant votre four à sec (sans bain-marie), on obtient aussi de bonnes crèmes.

Préchauffez votre four à 90°C et enfournez vos pots pendant 1h30.

Le problème de cette cuisson est qu’on obtient une surface un peu sèche sur la crème dessert.

C’est parti pour vos délicieuses crèmes maisons !

Pour résumer : non, les yaourtières classiques ne permettent pas de cuire à une température suffisante pour cuire des œufs et donc des crèmes.

Seule la yaourtière Multidélices de Seb permet de le faire.

Mais même si elle est très pratique, la préparation classique au four, cuit-vapeur ou bain-marie pourra parfaitement contenter votre gourmandise ainsi que celle de vos invités !

On vous laisse jeter un œil sur nos recettes de crème avec les yaourtières multifonctions, que vous pourrez maintenant réaliser !